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기술이전가능 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 찹쌀떡

유사특허 공보

출원번호

1020110065190

공개번호

1020130003704

등록번호

1012885050000

대표출원인명

대한민국(농촌진흥청장)

대리인명

최규환

소재분류명

벼, 맥류, 잠사/양봉,

출원일자

2011-06-30

공개일자

2013-01-09

등록일자

2013-07-16

발명자명

박혜영, 한귀정, 여수환, 최혜선, 백성열, 신동선

대표IPC 코드

A23L 7/10|A23B 2/80

기술이전건수

455건

제품분류명

빵, 떡, 일반가공품, 소스, 첨가물, 재배사육,

기술성숙도

초록

본 발명은 (a) 찹쌀을 수침한 후, 물기를 제거하는 단계; (b) 상기 물기가 제거된 찹쌀을 1차 증자하는 단계; (c) 상기 1차 증자된 찹쌀에 소금 및 물을 첨가하여 2차 증자하는 단계; 및 (d) 상기 2차 증자된 찹쌀을 식힌 후, 밀가루를 첨가하고 펀칭하여 떡을 제조하는 단계를 포함하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법, 상기 제조방법에 의해 제조된 찹쌀떡 및 상기 찹쌀떡을 가공한 가공식품에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 찹쌀떡은 기존의 찹쌀떡에 비해 저장기간이 연장되어 저장조건에 따라 장기 유통이 가능하며, 오랫동안 쫄깃쫄깃한 식감으로 소비자들의 기호도에 적합할 수 있다.

청구항

특허정보 청구항 보기
1. (a) 찹쌀을 수침한 후, 물기를 제거하는 단계;(b) 상기 물기가 제거된 찹쌀을 1차 증자하는 단계;(c) 상기 1차 증자된 찹쌀에 상기 (a)단계의 물기를 제거한 찹쌀 기준으로 물 2~20 중량% 및 소금 0.75~1.8 중량%를 첨가하여 2차 증자하는 단계; 및(d) 상기 2차 증자된 찹쌀을 식힌 후, 상기 (a)단계의 찹쌀을 기준으로, 밀가루를 0.08~1.0 중량% 첨가하고 펀칭하여 떡을 제조하는 단계를 포함하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 (b)단계의 물기가 제거된 찹쌀을 1차 증자하기 전에 분쇄하는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법.
3. 제1항에 있어서, (e) 상기 펀칭한 떡을 압출하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법.
4. 삭제
5. 삭제
6. 제1항에 있어서, 상기 (d)단계의 펀칭은 3~20분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법.
7. 제1항에 있어서, 상기 (d)단계의 증자된 찹쌀의 식힘 온도는 51~79℃인 것을 특징으로 하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법.
8. 제1항 내지 제3항, 제6항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 (c)단계의 물의 첨가량은 4~15 중량%인 것을 특징으로 하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법.
9. 제1항 내지 제3항, 제6항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 (d)단계의 밀가루의 첨가량은 0.1~0.7 중량%인 것을 특징으로 하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법.
10. 제1항 내지 제3항, 제6항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 (d)단계의 펀칭은 7~15분 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법.
11. 제1항 내지 제3항, 제6항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 (d)단계의 증자된 찹쌀의 식힘 온도는 61~69℃인 것을 특징으로 하는 장기간 굳지 않는 찹쌀떡의 제조방법.
12. 제1항의 방법에 의해 제조된 장기간 굳지 않는 찹쌀떡.
13. 제12항에 있어서, 상기 찹쌀떡은 인절미, 쑥인절미, 혼인인절미, 팥소인절미, 꽃인절미, 차조인절미, 오쟁이떡, 송구떡, 찰영양떡류 또는 단자류인 것을 특징으로 하는 찹쌀떡.
14. 제12항의 찹쌀떡을 가공한 가공식품.

출원인정보

특허정보 출원인정보 글 보기
NO	출원인코드	출원인명	출원인 영문명	출원인 국가명
1	219980050314	대한민국(농촌진흥청장)	REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)	대한민국

발명자정보

특허정보 발명자정보 글 보기
NO	발명자명	발명자 영문명	발명자 국가명
1	신동선	Shin Dong Sun	대한민국
2	박혜영	Park Hye Young	대한민국
3	한귀정	Han Gwi Jung	대한민국
4	여수환	Yeo Soo Hwan	대한민국
5	최혜선	Choi Hye Sun	대한민국
6	백성열	Baek Seong Yeol	대한민국

대리인정보

특허정보 대리인정보 글 보기
NO	대리인코드	대리인명	대리인 영문명	대리인 국가명
1	920050015040	최규환	kyu Whan CHOI	대한민국

IPC정보

특허정보 IPC정보 글 보기
NO	IPC 코드	IPC 생성일	IPC 코드설명
1	A23L 7/10	(2016.01.01)	생활필수품 농업 > 다른 클래스에 속하지 않는 그것들의 처리; 식품 또는 식료품 > A21D 또는 A23B로부터 A23J까지; 포함 되지 않는 식품, 식료품, 또는 비알콜성음료; 그 조제 또는 처리, 예. 가열 조리, 영양 개선, 물리적 처리(이 서브클래스에 완전하게 포함 되지 않는, 식품의 성형 또는 가공 A23P)；식품 또는 식료품의 보존 일반(제빵용 곡분 또는 반죽의 보존 A21D) [4,8] > 식품 또는 식료품의 보존일반, 예. 식품 또는 식료품에 특히 적합한 살균 또는 멸균(식품 또는 식료품 보존, 포장에 관련한 것 B65B 55/00)
2	A23L 3/36	(2006.01.01)	생활필수품 농업 > 다른 클래스에 속하지 않는 그것들의 처리; 식품 또는 식료품 > A21D 또는 A23B로부터 A23J까지; 포함 되지 않는 식품, 식료품, 또는 비알콜성음료; 그 조제 또는 처리, 예. 가열 조리, 영양 개선, 물리적 처리(이 서브클래스에 완전하게 포함 되지 않는, 식품의 성형 또는 가공 A23P)；식품 또는 식료품의 보존 일반(제빵용 곡분 또는 반죽의 보존 A21D) [4,8] > . 냉동; 그 후의 해동; 냉각 [5]